专访L'ÉCLAIR DE GéNIE主厨兼创始人——甜品大师CHRISTOPHE ADAM


L'Éclair de Génie主厨兼创始人,甜品大师Christophe Adam,秉持对法国甜品一贯的精巧技艺,和对巴黎时尚生活的理解,将在中国上海开展闪电泡芙品牌L'Éclair de Génie新店,为中国消费者带来最原汁原味的法国浪漫主义生活态度。在店铺正式开幕之前,我们代替消费者采访甜品大师Christophe Adam,一同了解他的甜品世界。


1. 您一直都想成为甜点师吗? 

从我很小的时候我就开始接触甜品,当我15岁的时候,我开始学习制作糕点。起初我对甜品有着极大的喜爱,但在逐渐理解甜品之后,它便成为了我的生命,也让我决定了成为一名优秀的甜品师的志向。 


1.jpg

甜品大师Christophe Adam


2. 是什么促使您坚持甜品师的事业? 

毫无疑问是我对甜品创作的热爱,我痴迷于自己动手制作甜品。现在我有了自己的甜点世界——闪电泡芙,还成立了我自己的品牌L'Éclair de Génie,我在这条路上越走越远,也越来越有热情。我作为甜点主厨的生活仍在延续,但如今我有一支厨师队伍,现在的我除了是甜品创造者外,同样是一名企业家。 


3. 有没有一个特别的人在职业上给了您独特的启发? 

我的身边有很多优秀的主厨,我们之间会相互分享甜点心得。但如果说谁给了我独特的启发,我会想起在我15岁入行时候,第一个教我制作的甜品的老师,是他为我打开了甜品世界的大门,让我认识到了自己的天赋,激发了内心中对甜品的热爱。 


4. 您为什么要创立L'Éclair de Génie? 

如果我只想售卖甜品,我并不需要成立一个专门的品牌,实际上我更希望能将自己对法国甜品的见解和巴黎时尚的生活方式传递给更多的人,所以我才创立了L'Éclair de Génie,并选择在世界各地开启分店。第一家L'Éclair de Génie的开创,从仔细研究项目计划,到找地址、开动工程,再到最终开业,我亲力亲为地忙了一整年。显然,只有甜点与对生活的美好追求才能让我如此疯狂。 


2.jpg

  

3.jpg

L'Éclair de Génie的甜品


5. 为什么要选择闪电泡芙作为主打甜品呢? 

在2002年,早在我任职馥颂甜品主厨时,我提议想要一款橙子闪电泡芙,于是我开始了对传统闪电泡芙的改良,当时我设计出了除了有橙子口味外,色彩也如橙子般鲜艳夺目的闪电泡芙,这完全突破了闪电泡芙没有色彩的传统外形。当我们推出这款甜品后,如我所料取得了大获全胜。从那时开始,我就对闪电泡芙的改良无比感兴趣,闪电泡芙是一个法国传统甜品,法国人民都非常喜爱他,传统上只有两种口味,但目前我已经创造出了400多种不同口味的闪电泡芙,也成为了我日后开创L'Éclair de Génie的原因,所以闪电泡芙自然是我的主打甜品。 

  

4.jpg

5.jpg

L'Éclair de Génie的闪电泡芙

 

6. 您如何看待即将在中国上海开幕的L'Éclair de Génie新店呢? 

当然是非常期待的,同时也很有信心。我们不仅仅是将原汁原味的巴黎甜品技术带来了中国,同时也将我对法国精致甜品与巴黎的时尚生活理念一同融入店铺。在新店中,你不仅能尝到同巴黎一样的闪电泡芙甜品,同时我也将运用中国本地的香料与水果,融合中国本土的文化,创造全新的闪电泡芙,这将是最令人值得期待的。我相信L'Éclair de Génie在中国不会是昙花一现,而是能持久地受到中国人的喜爱。 


 

6.jpg

甜品大师Christophe Adam


7. 法国甜品中有很多经典款式,闪电泡芙就是其中之一,您是如何跳出传统探索创新的呢? 

首先,创作甜品能为我带来无穷的乐趣,我非常享受其中。其次,法国甜品的竞争是很激烈的,只有不断创新尝试,才能始终立于顶峰。并且,我在世界不同的地方开店,并不是简单的将法国文化强加于人,而是希望用创新的手段达到融合。这次我来到中国,也会以中国元素为借鉴,创造出中国消费者喜爱的甜品。对于新店中的新甜品,我同样非常期待,我想巴黎的顾客可能会因此产生嫉妒吧(笑)。 


8. 这么多种类的闪电泡芙,您是在哪找的灵感的? 

我的灵感来源于许多地方,可以受工作的启发,也可以受季节和开店城市的启发。很多事物都能激起我的创造,比如看到的色彩、杂志文章、度假的城市,甚至是我的灵机一动。闪电泡芙是种非常古老的甜点,它最早诞生于1850年。但在我开始事业的三年后,它已经变得非常新颖和现代。 


9. 是什么造就了L'Éclair de Génie的特别? 

L'Éclair de Génie,是世界上第一家豪华闪电泡芙的专门店。我对于闪电泡芙的制作非常挑剔,我需要它们都是完美的。从过去到现在,直到未来,在这一点上我从不会妥协。如此高质量的闪电泡芙,是L'Éclair de Génie永远特别与出色的原因。 


10. 除了闪电泡芙,L'Éclair de Génie的巧克力也令人惊叹,它们有什么特别的地方吗? 

起初我只是想要在闪电泡芙上加上巧克力,令闪电泡芙更加完美。但我逐渐发现,它们有着一样的灵魂,例如杏仁巧克力可可是由95%的杏仁巧克力可可,加上4%的可可粉和2%的巧克力来制作的。这样探索的过程同样激起了我的兴趣,所以巧克力也是L'Éclair de Génie的特别产品之一。 


7.jpg

L'Éclair de Génie的巧克力


11. 抛开厨师的职业,作为食客,您会推荐L'Éclair de Génie哪款闪电泡芙? 

当然是咸黄油焦糖闪电泡芙,焦糖是布列坦尼的传统,来自布列坦尼的我自然会推荐焦糖款式的。而且我也希望人们能够尝试L'Éclair de Génie中其他的甜品与饮品,例如马卡龙、巧克力、茶、咖啡与香槟,闪电泡芙当然是L'Éclair de Génie的主打,但我们其他的产品同样非常值得推荐。 


12. 你最想传达给世界各地的甜品爱好者怎样的甜品理念? 

我想用L'Éclair de Génie创造一个具有巴黎时尚生活氛围的空间,顾客可以在这里品尝美味的甜品,慢下节奏与三五好友聊天,度过一段快乐的时光。这样兼具生活品质与生活乐趣的态度,正是我想用甜品传达的时尚理念。


在采访之后,我们无疑对本就引人的闪电泡芙更多了一份期待,期待L'Éclair de Génie新店的开幕,同时也期待Christophe Adam为中国市场专门研发的独一无二的创意闪电泡芙甜品。